俗话说：酒是陈香。事实上，酒界权威专家指出，并非所有的白酒都能达到这样的水平，只有茅台茅台酒和其他一些真正依靠纯天然酿造而不添加任何添加剂的优质茅台酒才有专利。日本用气象色谱仪对茅台老茅台酒进行了综合分析。他们惊奇地发现酒中有超过230种香气成分。其中三分之二的人仍然无法确定他们属于哪种物质。

相比之下，随着时间的流逝，白酒中添加的成分会逐渐挥发，从而香气和价值会逐渐降低。这就是为什么有时候当我们打开一瓶旧酒时，它感觉是敞开的，没有味道。茅台茅台酱香型白酒可以真正地称为茅台茅台酱香型白酒。酒越陈越好。归根结底，茅台茅台茅台香型酒是一种纯天然产品，不添加任何挥发性香味成分，依靠自然发酵。

重阳的茅台茅台酒传统工艺是践踏端午节进食。一个生产周期是一年。经过三年多的陈酿和地窖贮存，加上原料进厂和混合贮存的时间，白酒的平均陈酿时间至少为5年。即使是我国著名的茅台香浓香型白酒，其贮存期也不到一年。一般来说，白酒只需要几十天和几个月。

这种时间上的不平等是基于茅台人对陈酿过程的独特看法：新酿造的新酒，由于其低沸点杂质，如醛和硫化物，不可避免地具有猛烈、辛辣和刺激的缺点。通过陈化贮存，白酒本身的氧化还原、脂质化等物理化学变化可有效消除白酒中的低沸点杂质，使乙醛缩合降低辣味，变软变软，增加香气。

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